【ソレダメ】新米の選び方&洗い方&炊き方をお米のプロが伝授!(9月9日)

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2020年9月9日の『ソレダメ』では、新米・炊き込みご飯の新常識が特集されました。

今年おすすめの品種、ミシュランおすすめの炊き込みご飯格上げ術とは?

この記事では、お米マイスターの小池精米店さんが教えるお米の選び方&新米の洗い方します!

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西はさっぱり 東はもちもちが特徴

今年のお米の傾向は、西と東で異なるそうです。

西⇒さっぱりとした味わい

東⇒もちもち、しっかりした味わい

今年の新米では、鳥取県の『星空舞』という品種がおすすめとのこと。

新米の洗い方

お米は研ぐのではなく、洗う音が基本だそうです。

傷つきやすい新米は、特に注意が必要です。

【新米の洗い方】

1.ボウルに水をはる

2.1にお米を流し込む

<ポイント>お米の組織が痛まず優しく洗うことができる

3.水の中で優しく洗う(通常の半分 10回かき混ぜ×2)

4.浸水させ、ラップをして冷蔵庫で冷やす

新米の炊き方(水の分量)

新米は通常のお米よりも炊き上がりがべちゃつきがち…

そこで、新米を洗うときは1合につき大さじ1/2の水を減らすのがソレマルとのこと。

3合炊きの場合⇒大さじ1と1/2水を減らす

新米は炭酸水で炊くと香り&ふっくらアップ

新米は炭酸水で炊くことで、香り&ふっくら感がアップするそうです。

【新米の炊き方】

1.浸水に使った水を捨てる

2.釜に炭酸水を入れる

3.お急ぎモード(浸水時間が短い)で炊く

普通のモードで炊くよりも米粒一つ一つが立っていて、美味しく炊き上がります。

まとめ

新米の美味しい食べ方を紹介しました。

次のページでは、北斗晶さんや出演者おすすめごはんのお供を紹介します!

【ソレダメ】新生姜のめんつゆ漬けの作り方 北斗晶さんのごはんのお供&出演者のごはんのお供(9月9日)

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