2020年9月9日の『ソレダメ』では、新米・炊き込みご飯の新常識が特集されました。
今年おすすめの品種、ミシュランおすすめの炊き込みご飯格上げ術とは？
この記事では、お米マイスターの小池精米店さんが教えるお米の選び方＆新米の洗い方します！
西はさっぱり 東はもちもちが特徴
今年のお米の傾向は、西と東で異なるそうです。
西⇒さっぱりとした味わい
東⇒もちもち、しっかりした味わい
今年の新米では、鳥取県の『星空舞』という品種がおすすめとのこと。
新米の洗い方
お米は研ぐのではなく、洗う音が基本だそうです。
傷つきやすい新米は、特に注意が必要です。
【新米の洗い方】
1．ボウルに水をはる
2．1にお米を流し込む
＜ポイント＞お米の組織が痛まず優しく洗うことができる
3．水の中で優しく洗う（通常の半分 10回かき混ぜ×２）
4．浸水させ、ラップをして冷蔵庫で冷やす
新米の炊き方（水の分量）
新米は通常のお米よりも炊き上がりがべちゃつきがち…
そこで、新米を洗うときは1合につき大さじ1/2の水を減らすのがソレマルとのこと。
3合炊きの場合⇒大さじ1と1/2水を減らす
新米は炭酸水で炊くと香り＆ふっくらアップ
新米は炭酸水で炊くことで、香り＆ふっくら感がアップするそうです。
【新米の炊き方】
1．浸水に使った水を捨てる
2．釜に炭酸水を入れる
3．お急ぎモード（浸水時間が短い）で炊く
普通のモードで炊くよりも米粒一つ一つが立っていて、美味しく炊き上がります。
まとめ
新米の美味しい食べ方を紹介しました。
次のページでは、北斗晶さんや出演者おすすめごはんのお供を紹介します！