2020年8月5日の『ソレダメ』では、NEWSの増田貴久さんがナス農家を訪れ、ナスの新常識を発見！
夏に食べたいナスの格上げ技を、プロの料理人（菱田屋店主）が教えてくれました。
この記事では、ナス料理格上げレシピ『麻婆ナス』の作り方を紹介します！
麻婆ナスの作り方（格上げ技）
【材料】
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
ひき肉 200g
ナス 3本
麻婆茄子の素 1袋
【作り方】
1．ナスに3本くらい縦じまラインを入れ、乱切りにする
＜ポイント＞味の入る面が増え、味がしみ込みやすくなる
2．210℃の油でナスを揚げる
＜ポイント＞傷める前に高温の油で油通しすることで、油を吸いすぎず食感がしっかり残る
⇒家庭の場合、乱切りしたナスの大さじ1の油を和えてラップをし、電子レンジ500wで2分30秒加熱する
3．麻婆ナスの素に味噌大さじ2・砂糖大さじ以1を加えて混ぜる
＜ポイント＞甜麺醤の代わりに味噌・砂糖を加え、お店の味に！
4．フライパンでひき肉を炒め、3のタレを加えて混ぜ合わせる
5．フライパンにナスを加えてひき肉と和える
6．ラー油とごま油を入れ、風味をつける
7．最後にお酢を加え、10秒炒めれば完成！
まとめ
プロのレシピで作る麻婆茄子は食感がしっかり残っていて、油っぽくなりすぎないのがいいですね。
次のページでは、ナスの揚げ浸しのレシピを紹介します！