【ソレダメ】麻婆ナスの作り方(菱田屋) ナス料理の格上げレシピ(8月5日)

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2020年8月5日の『ソレダメ』では、NEWSの増田貴久さんがナス農家を訪れ、ナスの新常識を発見!

夏に食べたいナスの格上げ技を、プロの料理人(菱田屋店主)が教えてくれました。

この記事では、ナス料理格上げレシピ『麻婆ナス』の作り方を紹介します!

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麻婆ナスの作り方(格上げ技)

【材料】

ごま油    大さじ1

ラー油    大さじ1

味噌     大さじ1

砂糖     大さじ1

ひき肉    200g

ナス     3本

麻婆茄子の素 1袋

【作り方】 

1.ナスに3本くらい縦じまラインを入れ、乱切りにする

<ポイント>味の入る面が増え、味がしみ込みやすくなる

2.210℃の油でナスを揚げる

<ポイント>傷める前に高温の油で油通しすることで、油を吸いすぎず食感がしっかり残る

⇒家庭の場合、乱切りしたナスの大さじ1の油を和えてラップをし、電子レンジ500wで2分30秒加熱する

3.麻婆ナスの素に味噌大さじ2・砂糖大さじ以1を加えて混ぜる

<ポイント>甜麺醤の代わりに味噌・砂糖を加え、お店の味に!

4.フライパンでひき肉を炒め、3のタレを加えて混ぜ合わせる

5.フライパンにナスを加えてひき肉と和える

6.ラー油とごま油を入れ、風味をつける

7.最後にお酢を加え、10秒炒めれば完成!

まとめ

プロのレシピで作る麻婆茄子は食感がしっかり残っていて、油っぽくなりすぎないのがいいですね。

次のページでは、ナスの揚げ浸しのレシピを紹介します!

【ソレダメ】ナスの揚げびたしの作り方 ナス料理の格上げレシピ(8月5日)

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