【ソレダメ】チキンソテーの格上げ技 新川津々井のレシピ(『肉料理の格上げレシピ』7月1日)

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グルメ・レシピ情報
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2020年7月1日の『ソレダメ』では、夏に食べたい肉料理の格上げレシピが特集されました。

糖質をエネルギーに変換するビタミンB1やタンパク質が豊富な肉料理は糖質オフにピッタリの食材です。

新川津々井のシェフが、伝統のチキンソテーのレシピを伝授してくれます。

この記事では、名店が教えるチキンソテーの格上げ技を紹介します!

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下ごしらえの格上げワザ!焼く前に均等にそろえる

鶏もも肉は他の肉に比べて表面がでこぼこしています。

そのため焼く前に均等にそろえるのがポイントです。

肉厚の部分をそぎ切りしながら開き、厚さを均等にしていきます。

筋を取り除くと、縮みも防ぐことができます。

さらにフォークで肉の両面に穴を開けることで、焼いたときの反りを防ぐことができます。

焼くときは油をたっぷり使う

一般的には鶏肉を焼くと油がたくさん出るため、油をひかずに焼くことが多いですが、名店では肉が4割程度浸かるくらいの油を使用します。

1.フライパンにたっぷり油を入れ、温める

<ポイント>油をたっぷり使うことで側面からも熱を与え焼きむらをなくす

2.油が温まったら皮を下にして肉を投入し、動かしながら3分焼く

<ポイント>肉を置いた部分の温度が下がるため、常に動かしながら焼く

3.裏返して3分焼く

4.油を切り、白ワインを入れフランベしてフタをして20秒蒸し焼きにする

5.一度フライパンから肉を取り出す

ソースの隠し味はウィスキー

6.市販のデミグラスソース大さじ2・ウスターソース少々・ケチャップ小さじ2・バター2~3g・隠し味のウイスキー少々を肉を取り出したフライパンに入れ、火にかける

7.バターを加えてコクを出す

8.肉にソースをかければ完成!

まとめ

名店のチキンソテーの作り方を紹介しました。

次のページでは食通が通う名店のチキンファンタジーの作り方を紹介します!

【ソレダメ】『チキンファンタジー』(えいくらの名物料理)の作り方 (チキンソテーの格上げ技 7月1日)

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