【ソレダメ】『您好』の水餃子の格上げワザ（中華の名店レシピ）

2020年5月27日の『ソレダメ』では、おうちで簡単にマネできる『ウチ中華の格上げワザ』が特集されました。

新宿の名店『老辺餃子館』（ろうべんぎょうざかん）が教える美味しい水餃子の作り方とは？

この記事では、番組で紹介された水餃子の格上げワザをまとめます！

※リアルタイムで更新します

『您好（にいはお）』が伝授！モチモチ水餃子の作り方

渋谷区幡ヶ谷にある『您好（にいはお）』は、水餃子の名店でモチモチの皮が特徴です。

甘酸っぱい特製ダレでいただきます。

そんな名店の水餃子の作り方を教えてもらいます。

『您好（にいはお）』では、白菜・キャベツ・にら・長ネギ・ショウガなどを餡に使いますが、お肉はひき肉ではなく豚肩ロースブロック肉を使います。

家庭ではチャーシュー用の豚肩ロースでOKです。

1．豚肩ロースブロック肉の脂身を切りとり、2㎝角にカットする

<ポイント＞食感を楽しむためブロック肉を使う！

2．野菜もざっくりと大きめにカットする

3．しょう油・ごま油・コショウなどの調味料を混ぜる

4．3に豚の背脂を加えて混ぜる（ラードで代用可能）

5．ニラ・ネギなどの香味野菜を入れ、混ぜる

6．豚肉を加えてよく混ぜる

7．最後に白菜を入れ、軽く混ぜわせる

<ポイント＞白菜の水がでないよう、味付けした後最後に混ぜる

『您好（にいはお）』では皮も手作りですが、家庭では市販の皮でOKです。

8．餃子の皮に水をつけ、2枚をはり合わせる

<ポイント＞2重にすることで弾力とモチモチ感をだす

9．餡を8の皮で包む（合わせる部分は厚みが出るので、しっかり押さえる）

10．沸騰した湯に餃子を投入して茹でる

11．餃子が上がってきたらさらに約1分茹で、一度取り出す

12．取り出した餃子を冷水に約30秒つける

<ポイント＞一度冷やすことで皮が締まる

13．再度沸騰した湯に餃子を入れ、2分ほど茹でれば完成！

こちらは以前紹介された水餃子のレシピです。

作って食べ比べてみてはいかがでしょう。

紹興酒とオイスターソースの味付けで、香り立つ水餃子が出来上がります。

1．ボウルに豚ひき肉300gと紹興酒大さじ1を入れ、混ぜ合わせる（香りアップ！）

2．オイスターソース大さじ1を加え、混ぜ合わせる（香り・旨味アップ！）

名店が教える水餃子の格上げレシピをまとめました。

次のページでは、麻婆豆腐の格上げワザをまとめます！

同じ日に放送された焼き餃子の格上げワザは、こちらでまとめています↓