2020年3月14日の『世界一受けたい授業』では、肉の名店シェフがスーパーのお肉を美味しく調理する方法を公開。
マルディグラのオーナーシェフ・和知徹先生が教えてくれた2品目は、豚ロースのソテーでした。
この記事では、豚肉をやわらかく旨味たっぷりにするレシピをまとめます！
梅酒ソースの豚ロースソテー
和知シェフのお店では、豚ロースには岩手県産のブランド豚・岩中豚（ビタミンEが豊富）を使ってます。
そんな豚ロースのソテーを家庭で再現するレシピがこちらです！
豚ロースは1.5㎝くらいの厚みのものを選びます。
1．豚ロース肉を室温に戻しておく
2．豚ロース・玉ねぎスライス・刻んだニンニク・すりおろしショウガ・醤油（大さじ1）梅酒（大さじ2）を加えて揉み込み、30分漬けておく
＜Point＞お店で使うポートワイン（甘みあり）の代わりに梅酒を使うと、クエン酸で肉がやわらかくなり、甘みがあるのでコクが出る
3．フライパンに油をひき、漬け込んだたれと野菜と一緒に豚ロース肉を焼く
＜Point＞焼き色がつくまで触らない！（温度が下がり、焼きムラになる）同じ火加減でキープすることがポイント。
4．2分焼いて色がついたらひっくり返し、裏面も焼いていく
5．串をさして赤い汁がでなければ、火が通ったサイン
6．肉を取り出したフライパンに梅酒を注ぎ、水溶き片栗粉でとろみをつける（肉に絡みやすくするため）
7．お肉にソースをかければ、完成！
豚ロースソテーのお味は？
スタジオで試食していましたが、「ものすごくやわらかい！」「甘い！」と好評でした。
梅酒ソースはもう少しショウガを効かせて、うす切り豚ロースと揉み込んで焼けばしょうが焼きにもなります。
鶏肉・牛肉なんにでもあうソースだそうですよ！
まとめ
スーパーで買う豚ロース肉でも、梅酒に漬け込むだけで美味しい絶品ソテーに変身するんですね！
次のページでは、鶏むね肉のクリーム煮のレシピをまとめます↓