2020年11月28日の『世界一受けたい授業』では、ホットプレート料理が特集されました。
煮込み料理に最適な深皿プレートを使って作るフリカッセとは？
この記事では、生クリームで煮込む若鶏と冬野菜のフリカッセの作り方を紹介します！
若鶏と冬野菜のフリカッセの作り方
【材料】
鶏もも肉
玉ねぎ
ニンジン
エリンギ
しめじ
ベーコン
オリーブオイル
バター
塩
【作り方】
1．鶏もも肉を3㎝角のぶつ切りにして、塩コショウ・小麦粉をまぶす
2．170℃のプレートにオリーブオイル・バターをひき、鶏もも肉の両面に焼き色を付ける
3．鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにカットした玉ねぎ・エリンギ・しめじ・ベーコン・ニンジンを入れて塩を振り、7分加熱する（時々混ぜて水分を蒸発させる）
<ポイント＞塩を入れ弱火で炒める『シュエ』という料理法で、素材の水分を蒸発させよりうま味・甘さを引き出す
4．白ワインを加えて煮詰め、鶏もも肉と焼き汁を戻し、水・顆粒ブイヨン・塩を入れ、220℃にして沸騰させる
5．ひと煮立ちしたら火を弱め、鶏もも肉が柔らかくなるまで煮込む
6．再び鶏もも肉を取り出し、煮汁を3分の1まで煮詰めたら、生クリーム・牛乳・鶏もも肉を戻してさらに１0分煮込む
<ポイント＞長時間煮込むと硬くなりやすい鶏もも肉の身のしまりを防ぐため、何度か取り出す
7．蒸し焼きしたカボチャ・ブロッコリーを入れて黒コショウを振ったら完成！
若鶏と鶏もも肉のフリカッセのお味は？
フリカッセは鶏もも肉を何度も煮込んだことで、より柔らかく濃い味になるそうです。
次のページでは、ホットプレートで作れるデザートレシピを紹介します！