【世界一受けたい授業】トマトと魚介のブレゼの作り方 ホットプレート料理(11月28日)

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2020年11月28日の『世界一受けたい授業』では、ホットプレート料理が特集されました。

メゾンドタカ芦屋の若手シェフ・糸井章太先生が、ホットプレートレシピを教えてくれました。

この記事では、平面プレートを使ったトマトと魚介のブレゼの作り方を紹介します!

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トマトと魚介のブレゼの作り方

【材料】

トマト

玉ねぎ

ジャガイモ

ニンニク

トマト

エビ

ホタテ

イカ

オリーブオイル

ブイヨン

ホールトマト

エクストラバージンオリーブオイル

黒コショウ

バジル

【作り方】

1.トマト・玉ねぎを1㎝角に、ジャガイモは5㎜幅の半月切りにする

2.200℃に熱したホットプレートにオリーブオイルをひき、エビの表面を軽く炒める

<ポイント>魚介類は表面をさっと焼くことで生臭さを消す

3.ホタテ・イカも加えて表面だけさっと焼く

4.具材を取り出し、再度オリーブオイルをひき、スライスしたニンニクと玉ねぎを入れて1~2分蒸し焼きする

5.玉ねぎが半透明になったら、ジャガイモを加えて炒める

6.水分が飛んだらトマトを加え、フタをしてトマトの水分を出す

7.フタを開けて少し水分を飛ばしたら、ホールトマト・ブイヨン・塩・イカを加えてフタをして15分ほど煮込む

<ポイント>イカは煮込むと柔らかくなる!

8.ホタテ・エビを加え、フタをしてさっと火を通す

<ポイント>ホタテ・エビは長時間煮ると硬くなるので、短時間で!

9.少し厚切りしたモッツアレラチーズをのせ、フタをして1~2分煮込む

10.エクストラバージンオリーブオイル・黒コショウ・バジルをかけれ完成!

トマトと魚介のブレゼのお味は?

トマトと魚介のブレゼは高級な味がして、ワインにも合いそうなメニューだそうです。

次のページでは、そば粉で作るガレットのレシピを紹介します!

【世界一受けたい授業】そば粉ガレットの作り方 ホットプレート料理(11月28日)

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