【世界一受けたい授業】トマトと魚介のブレゼの作り方ホットプレート料理（11月28日）

2020年11月28日の『世界一受けたい授業』では、ホットプレート料理が特集されました。

メゾンドタカ芦屋の若手シェフ・糸井章太先生が、ホットプレートレシピを教えてくれました。

この記事では、平面プレートを使ったトマトと魚介のブレゼの作り方を紹介します！

トマトと魚介のブレゼの作り方

【材料】

トマト

玉ねぎ

ジャガイモ

ニンニク

トマト

エビ

ホタテ

イカ

オリーブオイル

ブイヨン

塩

ホールトマト

エクストラバージンオリーブオイル

黒コショウ

バジル

【作り方】

1．トマト・玉ねぎを1㎝角に、ジャガイモは5㎜幅の半月切りにする

2．200℃に熱したホットプレートにオリーブオイルをひき、エビの表面を軽く炒める

<ポイント＞魚介類は表面をさっと焼くことで生臭さを消す

3．ホタテ・イカも加えて表面だけさっと焼く

4．具材を取り出し、再度オリーブオイルをひき、スライスしたニンニクと玉ねぎを入れて1～2分蒸し焼きする

5．玉ねぎが半透明になったら、ジャガイモを加えて炒める

6．水分が飛んだらトマトを加え、フタをしてトマトの水分を出す

7．フタを開けて少し水分を飛ばしたら、ホールトマト・ブイヨン・塩・イカを加えてフタをして15分ほど煮込む

<ポイント＞イカは煮込むと柔らかくなる！

8．ホタテ・エビを加え、フタをしてさっと火を通す

<ポイント＞ホタテ・エビは長時間煮ると硬くなるので、短時間で！

9．少し厚切りしたモッツアレラチーズをのせ、フタをして1～2分煮込む

10．エクストラバージンオリーブオイル・黒コショウ・バジルをかけれ完成！

トマトと魚介のブレゼは高級な味がして、ワインにも合いそうなメニューだそうです。

次のページでは、そば粉で作るガレットのレシピを紹介します！