2020年12月26日の『メレンゲの気持ち』では、和牛水田さんが1度は行きたいハンバーグ店＆家庭で作れる絶品ハンバーグレシピを教えてくれました。
この記事では、元料理人・水田さんのこだわりハンバーグの作り方を紹介します！
和牛水田さんおすすめ店1．クールカフェ
荒川区西尾久にあるクールカフェの塩こうじハンバーグ1,080円は、つなぎの代わりにコラーゲンを使用し、塩麹・たまねぎ・豆腐・はちみつなどを使って作っています。
水田さん曰く「飲めるハンバーグ」だそうです。
和牛水田さんおすすめ店2． 小古食堂
江東区東陽にある小古食堂のハンバーグライス1,500円（税込）は、肉の余分な脂をできるだけ落として作るのが特徴。
ソースは旨味が溶け込んだフォンドボーに、ワインやトマトジュースを加えて作るそうです。
和牛水田さんのチーズインハンバーグの作り方
【材料（2人前）】
＜パテ＞
合いびき肉 240g
玉ねぎ 1/2個
スライスチーズ 2枚
ナツメグ 少々
塩 少々
コショウ 少々
パン粉 大さじ2
溶き卵 1/2個
牛乳 大さじ1
片栗粉 大さじ1
赤ワイン 50ml
油 適量
＜ソース＞
たまねぎ 1/4個
しめじ 50g
水 100ml
ケチャップ 大さじ2
バター 10g
インスタントコーヒー 小さじ1/2
ウスターソース 大さじ2
片栗粉 小さじ2（水小さじ2で溶く）
顆粒コンソメ 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
【作り方】
1．玉ねぎ1/2をみじん切りにする
2．合いびき肉に塩・コショウ・ナツメグで下味をつけ、よく混ぜ合わせる
＜ポイント＞肉に卵黄などの水分を入れずに混ぜる
3．たまねぎ・卵黄・パン粉を入れて混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えてさらに混ぜる
<ポイント＞ボウルを回しながらこねる手を動かさずに混ぜるとまんべんなく混ざる
4．パテに3つ折りにしたチーズを中心に入れて小判型に成形する
5．油を手に塗り込み、パテを取って油をひいたフライパンに投入する
＜ポイント＞油を塗っておくとパテが付きづらく、割れ目ができにくい！パテは思ったよりも平らにしてOK
6．中火で約2分焼き、裏返してワインを入れてフタをして弱火で約3分蒸し焼きにする
＜ポイント＞蒸し焼きにすると中のチーズまで火が通る
7．ほぐしたしめじ・スライス玉ねぎ（1/4個）・ソースの材料を混ぜたものをフライパンに入れ、フタをして弱火で約5分煮込む
＜ポイント＞インスタントコーヒーでデミグラスソースに苦みをプラス！
8．バター・水溶き片栗粉を入れ、とろみを出したら完成
チーズインハンバーグのお味は？
チーズインハンバーグはお肉のほどけ方も、チーズの溶け具合も絶妙で美味しいそうです。
水田さんが作るハンバーグは柔らかすぎず、食べ応えもあるようです。
ぜひお家でもマネしてみたいですね！
ハンバーグといえば別番組で、50店以上のハンバーグを食べ比べてきた男の子が考えた究極のハンバーグのレシピが紹介されていました↓
【サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん】究極おうちハンバーグの作り方 ハンバーグ博士のレシピ（11月21日）
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