2020年10月3日の『NOと言わない！カレン食堂』では、お客様のオーダーに合わせて滝沢カレンさんが絶品料理を披露！
親友の丸山桂里奈＆本並夫婦からのオーダーは、「肉とあんかけを使ったハッピーになる料理」です。
この記事では、カレンさんの肉とあんかけを使ったレシピを紹介します！
作り方
【材料】
スペアリブ 500g
水 ちょうど起きて一杯飲む量
生姜すりおろし ハンドクリーム2回分
醤油 大さじ1
マーマレード 大さじ2
白ワイン 50ml
サラダ油 適量
米 1カップ
玉ねぎ 1/2個
ズッキーニ緑＆黄 角1本
マッシュルーム 6個
ビーツ 1個
トマトピューレ 小さじ3
サフラン ２つまみ
ブイヨン 700ml（水700mlにブイヨン顆粒小さじ2）
＜チーズボール＞
スライスチーズ 6枚
ビーツ 少々
バッター液 適量
薄力粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
オリーブオイル 適量
＜あんかけ＞
ナスのポタージュ 200ml
クミン 小さじ1/2
白コショウ 小さじ1/2
生クリーム 大さじ6
ピザ用チーズ 40g
【作り方】
1．スペアリブにタテに切り込みを入れる
＜ポイント＞1を書いておくと骨から肉が離れやすい
2．フライパンに油を引き、スペアリブの表面を焼く
3．圧力鍋に肉を移し、水（朝起きて1杯飲む量）・生姜のすりおろし（ハンドクリーム2回分くらい）・醤油・マーマレード・白ワインを入れ、火にかける（沸騰後30文弱火で加圧）
4．玉ねぎをみじん切りする（横に2段切り込みを入れる）
5．ズッキーニ・ビーツ・マッシュルームを輪切りにする
6．パエリア鍋に油を引き、玉ねぎを炒める
7．マッシュルームを加えて炒める
8．鍋にお米を入れて炒める
9．トマトピューレ・サフランを加え、米がひたひたになる量のブイヨンを入れて混ぜ、しばらく煮込む
10．スライスチーズをハート形にくりぬいたビーツと一緒に丸めて団子状にして薄力粉・卵をつけ、もう一度薄力粉・卵をつけ、最後にパン粉をつける
11．180℃の油で4分ほど揚げる
12．30分圧力鍋で煮たスペアリブをお米の上にのせ、ソースを優しく撫でるようにかける
13．フライパンにオリーブ油を引き、ニンニクみじん切りを熱してズッキーニ、ビーツをそれぞれ炒める
14．器に盛り、11のチーズボールをのせ、タイムを飾れば肉の集いの完成！
丸山桂里奈さんのリクエストに応え、さらにナスと大葉のスープであんかけを作ります。
15．ナスのポタージュ・クミン・白コショウ・生クリームを鍋に入れて加熱し、最後にとろけるチーズを加えて混ぜる
16．肉の集いに14のあんかけをかければ、出来上がり！
まとめ
カレンさんの料理はチーズボールを割るとハート形のビーツが出てきて、丸山さんのオーダー通りハッピーな料理に仕上がりました。
あんかけは白ナスで作ったポタージュにチーズでとろみをつけ、最後にお肉の上にかけていただきます。
白ナスのポタージュのレシピは、こちらでまとめています↓
【NOと言わないカレン食堂】カレンさんの大葉を使ったナスのポタージュ『一度入ったら抜けられない白沼へようこそ』の作り方 森泉さんオーダー（10月3日）