【NOと言わないカレン食堂】カレンさんの大葉を使ったナスのポタージュ『一度入ったら抜けられない白沼へようこそ』の作り方 森泉さんオーダー(10月3日)

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グルメ・レシピ情報
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2020年10月3日の『NOと言わない!カレン食堂』では、お客様のオーダーに合わせて滝沢カレンさんが絶品料理を披露!

森泉さんのオーダーは、「大葉を使った和にならない料理」です。

この記事では、カレンさんの大葉を使ったレシピを紹介します!

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作り方

【材料】

白ナス      1本

大葉       片手で持って危ない量

水        300ml

粉ゼラチン    10g

コンソメ     小さじ1

白ネギ      1本

オリーブオイル  適量

牛乳       1回顔をパシャっと洗うくらい

塩        小さじ1/4

コンソメ     小さじ1/4

生クリーム    100ml

食用花      適量

オリーブオイル  適量

【作り方】

1.すりこぎで白ナスを優しく叩いてヘタの周りに切り込みを入れ、網にかけて中火で柔らかくなるまで焼く(約40分)

2.大葉をざく切りする

3.大葉(片手で持って危ない量)と水半量をミキサーにかける

4.ミキサーの中身をバットに流し入れ、レンジで1分加熱した水半量・ゼラチン・コンソメ・塩を加える

5.キッチンペーパーで表面の泡を一気にとり、冷蔵庫で冷やし固める

6.長ネギを切ってオリーブオイルでしんなりするまで炒める

7.白ナスの皮を剥きざく切りにする

<ポイント>事前に叩いておくことで皮がキレイにむける

8.切ったナスと牛乳(1回顔をバシャっと洗うくらい)・白ネギ・塩・コンソメをミキサーにかける

9.生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす

10.器に盛りつけ、固めておいた大葉のゼラチンのジュレ・食用花・オリーブオイルをトッピングすれば完成!

まとめ

出来上がったナスのポタージュは、大葉のジュレとの相性も抜群で美味しいそうです。

残ったナスのポタージュはチーズなどと混ぜてあんかけ風にして、スペアリブにかけていただきます。

スペアリブ料理のレシピは、こちらでまとめています↓

【NOと言わないカレン食堂】カレンさんの肉とあんかけを使った料理『情熱あふれる肉たちの集い』の作り方 丸山本並夫婦オーダー(10月3日)

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