2020年12月5日の『ジョブチューン』では、今が旬の白菜＆ブリ料理が特集されました。
番組のジャッジ企画でお馴染みの一流料理人がアレンジ料理対決！
この記事では、中華の菰田シェフが作る白菜の豆乳担々鍋の作り方を紹介します！
作り方
【材料】
白菜 1/2個
豚ひき肉 400g
カニカマ 2パック
生姜 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
しょうゆ 小さじ2/3
料理酒 大さじ2
卵 1個
水 1200㏄
鶏がらスープの素 小さじ2
豆乳 200㏄
ごましゃぶダレ 60㏄
ラー油 適量
【作り方】
1．豚ひき肉・カニかまぼこをほぐしながらボウルに入れ、生姜・塩・コショウ・醤油を入れる
2．料理酒・卵を入れて混ぜ合わせる
3．1200㏄のお湯に鶏がらスープを入れ、沸騰させる
4．ピンポン玉ほどの大きさにした肉だんごを入れ、弱火で約5分煮込む
5．白菜を芯と葉に切り分ける
6．白菜の芯を別の鍋で沸騰させたお湯で1分湯通しして、冷水でしめる
7．肉だんごに火が通ったら白菜を入れ、豆乳・ごましゃぶダレ・ラー油をかける
まとめ
白菜の芯は湯通しして冷水でしめることで、食感が良くなるそうです。
ちょっとしたひと手間ですが、鍋がより美味しくなりそうですね。
次のページでは、フレンチシェフが作る白菜レシピを紹介します！