【ジョブチューン】牛だしそうめんの作り方 夏のアレンジ麺料理対決(8月8日)

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グルメ・レシピ情報
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2020年8月8日のジョブチューンでは、一流料理人の夏のアレンジ麺料理対決が放送されました。

この記事では、5年連続ミシュランを獲得している和牛懐石「おにく花柳」片柳シェフが作る牛だしそうめんの作り方を紹介します!

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牛だしそうめんの作り方

【牛だしの材料(4人前)】

牛ひき肉   500g

顆粒だし   8g

コンソメ   5g

塩      2g

1.鍋に牛ひき肉・顆粒だし・コンソメ・塩を入れる

<ポイント>牛肉に他の出汁を掛け合わせるとうま味アップ!

2.1に卵白を加え、手でよく揉み込む

<ポイント>卵白がアクを吸着して、クリアなダシに!

3.2に水を注ぎ、10分煮込む

4.ザルとキッチンペーパーで出汁をこす

5.そうめんは1分間茹でる

<ポイント>茹で時間1分にすることで、温かいダシで丁度良いコシになる

6.そうめんに牛だしをかければ完成!

簡単味変!和風フォーの作り方

1.出汁をとったひき肉をフライパンで炒める

2.焼肉のタレ・カレー粉を加えて炒める

そぼろをそうめんにのせ、スダチを絞れば完成です。

牛だしそうめんのお味は?

牛だしそうめんはとても上品な味で、美味しいそうです。

カレー風味のそぼろをかけたそうめんは、フォーのような味わいになり味がガラッと変わります。

次のページでは、中華麺のアレンジレシピを紹介します!

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