2020年6月30日の『ヒルナンデス』では、一流ホテルのシェフがレシピを公開！
前回はヒルトン東京お台場のシェフが、お店の味を自宅で再現できるレシピを教えてくれました↓
【ヒルナンデス】鉄板焼きステーキの作り方 ヒルトン東京お台場のレシピ（6月23日）
今回はホテル椿山荘東京のシェフが、ホテルのレシピを教えてくれます。
椿山荘で昭和50年代から提供されている伝統料理の作り方を公開！
この記事では、米茄子の鴫炊きの作り方を紹介します！
米茄子の鴫炊きの作り方
【材料】
顆粒だし 大さじ1
水 900㏄
薄口醤油 30㏄
みりん 50㏄
料理酒 50㏄
鷹の爪輪切り 2かけ
削り節 5g
とろろ昆布 3g
米茄子 1個
万能ねぎ 少々
サラダ油 200㏄
【作り方】
1．米茄子のヘタと先端をカットして、ピーラーなどで縞模様に皮をむく
2．茄子を3等分にカットして水につけ、あく抜きする
3．茄子の断面にフォークなどで穴を開け、キッチンペーパーで水分をふき取る
＜ポイント＞穴を開けることで味がしみ込みやすくなる。側面は煮崩れしやすくなるので、傷をつけない！
4．160度に熱したサラダ油で、茄子をじっくり揚げ焼きする
＜ポイント＞弱めの火でじっくり揚げることで、油っぽくなく甘みが引き立つ
5．茄子の色がきつね色になったら裏返し、穴からふつふつと油がでてきたら取り出す
6．揚げた茄子を鍋に沸かしたお湯に5分ほどさらして、油抜きする
7．手袋をして茄子を絞って油っぽさをなくす（キッチンペーパーでくるんで絞ってもOK）
＜ポイント＞ナスを絞ることで、揚げたコクは残るが油っぽさがなくなる！
8．水900㏄を鍋に入れて火にかけ、顆粒だし、料理酒、みりん、薄口醤油、鷹の爪輪切り2かけを入れる
9．茄子を8の出汁に入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で15分間煮込む
10．器に茄子、出汁(茄子の半分くらいまで）、とろろ昆布、ネギ、削り節をのせたら完成！
米茄子の鴫炊きのお味は？
じっくり揚げた米茄子の鴫炊きは、ナスがとろとろに仕上がっていて、出汁もしみていて美味しいそうです。
油のコクだけは残っているけど、さっぱりとした味わいとのこと。
ホッとしそうな料理ですね。
次のページでは、椿山荘のスイーツレシピを紹介します！