2020年4月14日の『林修の今でしょ講座』では木村拓哉さんをゲストに迎え、「今こそ丈夫な体を作ろう3大講座SP」が放送されました。
元東大クイズ王伊沢拓司さんと木村拓哉さんが、唐揚げや生姜焼きの裏技で頭脳対決！
この記事では、唐揚げが美味しくなる裏技を紹介します！
パサパサになる鶏肉をジューシーにする切り方は？
自宅で唐揚げを作るとき、お肉がパサパサになってしまうことってありますよね。
実は鶏肉の切り方で、唐揚げがジューシーになります。
Q.パサパサになる鶏肉をジューシーにする切り方は？
正解 筋肉の繊維に対して直角に切る
このメカニズムを理解すれば、すべての肉料理をジューシーに作れます。
加熱⇒筋繊維が縮む⇒隙間がなくなる⇒水分がなくなる
筋繊維に直角に切る⇒筋繊維が短くなる⇒縮みにくい⇒水分が出にくい
筋繊維を断ち切る⇒肉が縮んで水分が出るのを防ぐ
キムタクさんは「ぞうきんを絞りにくくしているんだ」と絶妙な例えをしていました。
まとめ
鶏肉に限らず、筋繊維を短くすることがお肉をジューシーに保つポイントだったんですね。
ぜひ活用したいと思いました。
次のページでは、豚の生姜焼きが美味しくなる裏技を紹介します！
【林修の今でしょ講座】（4月14日）生姜焼きが美味しくなる裏技（東大クイズ王伊沢拓司VS木村拓哉）
以前紹介された唐揚げを美味しくするポイントは、こちらの記事でまとめています↓