2020年10月10日の『ごはんジャパン』では、長野県小布施町の栗農家を女優の岡本玲さんとフレンチの巨匠・吉野健シェフが訪問！
『タテルヨシノ』の吉野健シェフが、風味豊かな栗を使ったマロンデザートを披露してくれました。
この記事では、吉野シェフのマロンデザートの作り方を紹介します！
小布施栗の茶巾包み（マロンデザート）の作り方
【材料】
生栗
リンゴ
シロップ（砂糖水を煮詰めたもの）
クレープ生地
生クリーム
ラム酒
栗の葉
カルヴァドス
ココアパウダー
【作り方】
1．栗の皮（薄皮も）を剥き、水につけてアクを抜く
2．砂糖水を煮詰めたシロップに栗をつける
3．2に栗の皮をのせて15分ほど蒸す
4．別の生栗を薄くスライスし、油で揚げる（マロンチップの出来上がり）
5．角切りしたリンゴをバターでソテーする
6．クレープ生地にラム酒で香りづけしたクリームをのせ、シロップで煮た栗・リンゴをのせてココアパウダーを振り、巾着状に包む
7．金属製の器にクレープを盛り、栗の葉・マロンチップをのせ、リンゴのお酒カルヴァドスをかけ、バーナーで炙る
8．最後にカカオパウダーをかければ完成！
まとめ
秋の味覚・栗をふんだんに使ったマロンスイーツのレシピをまとめました。
香りには鼻から入ってくる香りと鼻に抜ける香りがあり、料理には鼻から抜ける香りが重要なんだとか。
今回のデザートはバーナーで炙ることで栗の香りが立ち、甘味と苦み、香ばしい香りを一度に楽しめるそうです。
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