2020年9月5日の『ごはんジャパン』では、千葉県富津漁港で獲れた旬の魚が特集されました。
そんな魚を料理してくれたのは、『てのしま』オーナーシェフ・林亮平シェフです。
この記事では、ふっくら仕上げるマコガレイの煮付けの作り方を紹介します！
マコガレイの煮付けの作り方
【材料】
カレイの切り身 2～3切れ
水 150ml
酒 50ml
砂糖 20g
しょうゆ 20ml
【作り方】
1．切り身に切り込みを入れる
2．熱湯にくぐらせて霜降りをして、氷水でしめる
＜ポイント＞氷水で鱗や血合いなどを取り除く
3．水150ml、酒50ml、砂糖20g、しょうゆ20mlを鍋に入れ、2の切り身を入れて落し蓋をしてから火をつける
＜ポイント＞長時間煮ると縮むため、短時間（3分）で煮込む
4．強火のまま３分煮込む
＜ポイント＞落し蓋をすることで対流が生まれる
5．煮汁が減り照りが出てきたら完成！
まとめ
煮付けは味が中まで染み込む料理ではなく、外は照りがあり中がフワッと仕上がるのが正解だそうです。
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