2020年8月29日の『ごはんジャパン』では、東京・日野市で都市農業を営む東大卒女性を浅田舞さんが訪問。
とれたて夏野菜をもってイタリアンの巨匠・日髙良実シェフ(『アクアパッツァ』オーナーシェフ)を訪れ、夏らしいパスタを作ってもらいます。
この記事では、夏野菜の冷製パスタ（ガスパチョ）の作り方を紹介します！
夏野菜の冷製パスタ（ガスパチョ）の作り方
【材料】
＜ガスパチョ＞
ミニトマト（大） 4個
きゅうり 25g
塩 適量
オリーブオイル 大さじ1
＜パスタ＞
フェデリーニ 30g
塩 お湯の1％
＜トッピング材料＞
ミニトマト 1個
きゅうり 25g
水ナス 30g
オクラ 2本
塩 適量
赤ワインビネガー 小さじ2
オリーブオイル 小さじ1
【作り方】
1．トマトのヘタを取り、丸ごとミキサーへ入れる
2．きゅうりは細かく切り、ミキサーへ入れる
3．塩・オリーブオイルを加えてミキサーでなめらかになるまでかける
4．3を簿オウルに移し、冷蔵庫で冷やす
5．お湯に対して1％の塩を入れて沸騰させ、麺（フェデリーニ）を表示時間より1～2分長めに茹でる
6．麺を氷水でさっと締める
7．麺の水気を切って手で少し揉み、キッチンペーパーで押さえて水気を切る
＜ポイント＞麺に水分が残っているとガスパチョの味が薄まるため、しっかり水気をとる
8．オクラ・きゅうり・トマトを薄くスライスして塩を振り、しんなりしたら赤ワインビネガー（レモン果汁や酢でも代用OK）・オリーブオイルを加えて和える
9・器に麺・冷やしたガスパチョ・野菜を盛れば完成！
まとめ
ガスパチョの冷製パスタの作り方をまとめました。
冷製パスタは酸味とオリーブオイルがいい味を出していて、野菜との相性も抜群だそうです。
人は冷たいものほど味覚を感じにくいため、冷製料理は味付けをしっかりすることが重要とのこと。
麺の水気をしっかり切ること、味付けをしっかりすることがポイントですね。
同じ日に放送された夏野菜のカポナータの作り方は、こちらでまとめています↓