2020年8月29日の『ごはんジャパン』では、東京・日野市で都市農業を営む東大卒女性を浅田舞さんが訪問。
イタリアンの巨匠・日髙良実シェフ(『アクアパッツァ』オーナーシェフ)がとれたて夏野菜を使い、料理初心者でも作れるレシピを伝授してくれます。
この記事では、カポナータ（イタリアン煮込み）の作り方を紹介します！
カポナータ（イタリアン煮込み）の作り方
【材料】
千両ナス 1本
白ナス 1本
水ナス 1本
ミニトマト 9個
オリーブオイル 適量
塩 適量
バジル 適量
※ご家庭で作る場合、ナスは1種類でもOK
【作り方】
1．ナス（白ナスと千両ナス）を乱切りにする（3回で1回転するくらいでカット）
2．オリーブオイルをひいたフライパンでナスを炒める（強火で5分）
3．フタをして中火で5分蒸し焼きする
4．水ナスは手で裂いて小さくして、塩を振って馴染ませておく
＜ポイント＞水ナスは手でほぐすと、断面に塩がよく馴染む
5．3に塩ひとつまみ入れ、半分にカットしたミニトマトを加えてフタをして中火で2分蒸し焼きする
6．5を器に盛り、水ナス・バジルをのせれば完成！
まとめ
夏野菜のイタリアン煮込み・カポナータの作り方をまとめました。
カポナータは冷めても美味しいので、パンに乗せてピンチョスにしたり、チーズをのせてグラタンにするのもおすすめだそうです。
同じ日に放送された夏野菜の冷製パスタ（ガスパチョ）のレシピは、こちらでまとめています↓