【ごはんジャパン】(5月23日)天ぷら巨匠が教えるかき揚げ&『天ばら』の作り方・アレンジレシピ『ピリ辛おにぎり』(御座敷天婦羅 神楽坂 天孝)

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グルメ・レシピ情報
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2020年5月23日の『ごはんジャパン』では、江戸前天ぷら巨匠が熟練の天ぷらプロ技を披露してくれました。

『御座敷天婦羅 神楽坂 天孝』の二代目店主・新井均シェフが教えてくれたのは、スーパーで手軽に買えるシーフードミックスを使った『名店のシメ』レシピです。

この記事では、番組で紹介された『天ばら』の作り方をまとめます!

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かき揚げ&『天ばら』の作り方

引用:テレビ朝日

【衣の材料(4人分)】

卵          1個

水         180ml

薄力粉    1と1/2カップ

酒    おちょこ半分くらい

【天ばらの材料】

衣          適量

シーフードミックス  適量

ごはん        適量

塩        ひとつまみ

小麦粉        適量

ちりめんじゃこ    適量

三つ葉      お好みで

【作り方】

1.衣を作るボウルの下に氷を入れる

<ポイント>グルテン(粘りの原因)が出ないようにするため、ボウルごと氷で冷やす

2.ボウルに材料を入れ、混ぜ合わせる

3.衣にお酒をおちょこ半分ほど入れる(焼酎でも可)

<ポイント>アルコールが蒸発すると衣に細かいすき間を作り、サクサクの天ぷらに!

4.シーフードミックスに小麦粉をまぶしておく

<ポイント>衣を混ぜる前に小麦粉をまぶすことで、接着剤代わりになる

5.衣をシーフードミックスにかける

6.5をお玉などで180℃に熱した油に流し入れる

7.4~5分揚げて気泡が小さくなり浮かんで来たら、最後に火を強くする

<ポイント>最後に火力を上げるとカラッと揚がる

8.かき揚げを取り出す

9.かき揚げに塩をひとつまみかけ、ごはんと混ぜ合わせる

10.ちりめんじゃこを適量入れ、混ぜ合わせる

11.最後に三つ葉をのせれば完成!

『天ばら』のピリ辛おにぎり(アレンジレシピ)の作り方

引用:テレビ朝日

1.余った天ばらにラー油を数滴入れる

2.白ごまを適量まぶす

3.ラップに包んでおにぎりにする

そのまま冷凍保存でき、電子レンジでチンすればすぐに食べられるそうです。

天ぷらのプロ技をおうちでも!

天ぷらの巨匠が教えるかき揚げ&人気メニュー『天ばら』と、アレンジレシピ『ピリ辛おにぎり』の作り方をまとめました。

自宅でも再現できそうなコツばかりだったので、ぜひ試してみたいと思いました。

天ぷらと言えば、使う油によってよりヘルシーにすることができるそうです。

酸化に強い油については、こちらの番組で紹介されていました↓

【主治医が見つかる診療所】(4月16日)油の酸化&酸化しにくい油とは?(油のコントロール法)

天ぷらを作るときの参考にしてみてはいかがでしょう。

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