2020年11月22日の『相葉マナブ』では、旬の産地ごはん・茨城のごぼうが特集されました。
茨城県小美玉市で栽培されるゴボウを使った絶品料理を、地元農家の奥様から学びます。
この記事では、失敗しない筑前煮の作り方をまとめます！
筑前煮の作り方
【材料（4人分）】
ゴボウ 1/3本（100g）
鶏もも肉 1枚（250g）
レンコン 1/2節（150g）
ニンジン 1本
こんにゃく 1/2枚（150g）
干しシイタケ 6枚（60g）
かつお昆布だし 400ml
しいたけの戻し汁 100ml
醤油 大さじ4
酒 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ4
【作り方】
1．ゴボウを乱切りして、水（分量外）にさらす
<ポイント＞乱切りすることで味が良く染み込む！水にさらすとあくやえぐみが取れる！
2．底の広いフライパンで一口大に切った鶏もも肉を炒める
<ポイント＞片手鍋や両手鍋より、底が広いフライパンの方が味が染み込みやすくなる！
3．乱切りしたレンコン・ニンジン・ごぼう・こんにゃく（スプーンで一口大にしたもの）・干しシイタケ（水で戻したもの）を加え、全体に油が回るように炒める
4．かつお昆布だしとしいたけの戻し汁を加え、醤油・酒・みりん・砂糖を１：１：１：１の割合で入れて、落し蓋をして約20分コトコト煮る
<ポイント＞落し蓋で対流が生まれ、短時間で味が染み込む
筑前煮のお味は？
出来上がった筑前煮は、よく味が染み込んでいてとてもおいしいそうです。
次のページでは、万能ごぼうペーストとクリームスパゲティのレシピをまとめます！