【あさイチ】五色の彩りそうめんの作り方 柳原尚之さんのレシピ（7月5日）

作り方

• そうめんの帯を外す前に端から５mmくらいをタコ糸でしっかり結ぶ（片結び）。
• 帯を取り、結び目を持ち、軽く揺らしながら熱湯（強火）に入れ、全て湯に入れて10秒間茹でる。結び目に箸を入れ、麺をほぐす。
• 沸騰したら100ccの水（びっくり水）を入れ、吹きこぼれを防止する。再沸騰したら再び100ccの水を入れ、再沸騰したら麺を取り出し、水をはったボウルに入れ、結び目を持ちしっかり洗う。
• 氷水に入れ、結び目を持って振りながらしっかり洗い、結び目を持ったまま軽くしごいて水気を切る。ざるに置いておく。
  ＜ポイント＞水で洗うことでコシが生まれる
• 鍋に出汁・砂糖・みりん・しょうゆを入れ中火でひと煮立ちさせる。
• きゅうりは塩少々で塩ずりして、縦半分に切り薄切りする
• かにかまぼこは食べやすい長さに切り、裂いてほぐす
• 卵はよく溶いて薄焼きし、千切りする
• 鶏ささみは筋を取り塩を振り、片面２〜3分ずつ焼く。熱いうちに食べやすい大きさに手で裂く。
• 椎茸は軸を取り、傘の内側に塩少々を振る。グリルで表を下にして水気が出るまで焼く。細切りする。
• そうめんを水にくぐらせほぐし、水気を切る。結び目を切り、麺を崩さないように器に入れ、水をはり、氷を浮かべる。そうめんつゆ、具材、しょうがすりおろし・千切りした大葉・ネギなどを添える。
• ＜おすすめアレンジ：七夕そうめん ごま風味＞めんつゆ100mlに練りごま40g・しょうゆ小さじ１を加えれば、ごまだれができる！