【あさイチ】シャキシャキ肉野菜炒めのレシピ 井桁良樹シェフ直伝2025年9月9日みんなゴハンだよ

作り方

• 豚肉は縦長において少しずつ重ねて手前から三つ折りくらいにして、端から5mm幅に細切りし、ボウルに入れ、サラダ油以外のBを加えてもみ込み、下味をつけ、最後にサラダ油を加え、肉をコーティングする。
  ★Point　炒め始める前に全て準備するのが、うまく作るコツ！肉に水溶き片栗粉を揉み込むと柔らかくしっとり仕上がる。最後にサラダ油を入れておくと、肉がほぐれやすい。
• Cをすべて混ぜ合わせておく。
• 野菜は細切りにする。ニラは５cm長さに切り、ニンニクはみじん切りする。
  ★Point　材料はほぼすべて細切りにすると、短時間で仕上がる。野菜はAの野菜と香味野菜で分けておく。
• 中華鍋（フライパンでもOK）に湯を強火で沸かし、塩（小さじ１/分量外）とサラダ油（小さじ2/分量外）を加えて軽くかきまぜる。
  ★Point　香味野菜以外は炒める前に茹でることで、早く仕上がる。湯に塩、サラダ油を入れておくと、油通しの代わりに！
• 中華鍋に1の豚肉を入れて軽くほぐしたら、続けてAの野菜も入れ、20秒間ゆでたらざるに取り出す。
• 鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油（小さじ2/分量外）をひいて強火で熱すしたら、にんにく、たまねぎ、ピーマンをサッと炒め、香りが出たらにらを加えて油を回す程度に炒める。
• 5の豚肉、Aの野菜、2の調味料を加え、全体に大きく混ぜ合わせる。
  ★Point　炒めるのではなく合わせる！