【あさイチ】揚げない鶏の南蛮漬けのレシピ 荻野聡士シェフの作り置き料理 KiraKiraキッチン2025年5月27日

作り方

• 鶏もも肉は砂糖と塩を振り、手で揉んで5分ほど置く。
  ★Point　鶏もも肉は砂糖を揉み込むことで柔らかくプリッと仕上がる！
• オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。
• なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
• 大きめのボウルにＢのだし、薄口醤油、しょうゆ、米酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
• 4にすだちの皮をすり下ろして汁に入れ、実は半分に切ってザルの上から果汁を絞り入れた後、丸ごと入れる。
  ★Point　柑橘のすだちを加え、爽やかな味わいに！
• 5に赤とうがらし・水けを切ったたまねぎ・カットした生のパプリカを加える。
• フライパンに油大さじ2を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べて強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。
• 鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
• なすを取り出し、5の南蛮地につける。
  ★Point　南蛮地のボウルを氷水につけると粗熱が取れやすい。
• 鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、南蛮地につける。
• フライパンに油大さじ1を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、南蛮地につける。
• 粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。（30分くらい置くと、味が入る。）
• 器に盛り、小口切りして水にさらしたみょうがをのせて完成！