【きょうの料理】あじご飯のレシピ 野本やすゆきさんシェフのON&OFFごはん｜6月24日

作り方

• あじは腹骨、小骨があれば除き、皮を頭側から手ではがして1cm厚さに切り、ボウルに入れる。（あじのおろし方は下記参照）
  ★Point　包丁を引きながら切るとキレイに仕上がる。
• Aを混ぜ合わせて、1に加えてあえたら、粗みじん切りした青じそ、みょうがも加えて、さらにあえる。
• 茶碗に温かいご飯を盛り、２のあじ、みじん切りしたネギを順にのせる。
• 小さめのフライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、3のねぎにかけたら完成！
  ★Point　熱々のごま油をネギにかけて香りをたたせる！
• あじの三枚おろしのやり方
• あじはウロコがあれば除き、胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とし、ワタを除いて流水で洗い、水けを拭く。
  ★Point　あじは水に浸けすぎないよう、手早く洗う。汚れた包丁は水で洗い流して次の工程へ。
• あじの背が手前、頭側がきき手側になるように置き、頭側から背に包丁で切り目を入れたら、切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進め、中骨に当たるまで包丁を入れる。
  ★Point　なるべく骨に身がつかないよう包丁を動かす。カリカリと骨に当たる音がしていたらOK！
• 身側が下、尾がきき手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り離し、ゼイゴの下の部分にも包丁を入れて切り剥がし、身を切り外す。
• 反対側も同様に身を剥がし、中骨から切り外し、腹骨、小骨を除く。