【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダ杉本雄さんのレシピ2024年4月22日

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ビネグレットソースのアスパラサラダ グルメ・レシピ

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2024年4月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本雄さんのレシピ「ビネグレットソースのアスパラサラダ」の作り方を紹介します!

きょうの料理では、一流シェフが、家庭でもつくれるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」

ホテル料理長の杉本雄さんが「ビネグレットソースのアスパラサラダ」のレシピ、作り方を教えてくれました。

【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダ杉本雄さんのレシピ2024年4月22日
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【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダ杉本雄さんのレシピ2024年4月22日

Recipe by NEWS123Course: サラダCuisine: ビネグレットソースのアスパラサラダDifficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

2024年4月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本雄さんのレシピ「ビネグレットソースのアスパラサラダ」の作り方

材料

  • グリーンアスパラガス(太め) 5本 (200g)

  • 玉ねぎ(すりおろす) 40g

  • サラダ油 180ml

  • 白ワインビネガー(酢でもOK) 大さじ4

  • フレンチマスタード 10g

  • 塩 小さじ1

  • こしょう 少々

  • 細ねぎ 1本

  • 茹で卵 適量

  • オリーブ油 適量

  • 黒こしょう(粗びき) 適量

作り方

  • 玉ねぎはすりおろして、サラダ油、白ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、こしょうを400~500mlの瓶に入れ、よく振って混ぜ合わせます。(この工程でソースの風味が均一になり、酸味と甘みが絶妙に絡み合います)
  • アスパラガスは根元を2cmほど切り落とし、穂先側を12~13cmに切ります。根元側は4本を4~5cm長さに切り、残り1本はトッピング用に斜め薄切りにします。
  • フライパンにオリーブ油を熱し、アスパラガスの根元側を並べて軽く塩を振り、焼き色がつくまで炒めます。その後、穂先側を加え、さらに軽く塩を振り炒めた後、水を加えて蒸し焼きにします。(この方法でアスパラガスの食感を最適に保ちます)
  • 焼き上がったアスパラガスを皿に盛り、上に茹で卵を崩して散らし、ビネグレットソースとオリーブ油を回しかけ、粗びき黒こしょうを振れば完成!

メモ

  • ホテル料理長の杉本雄さんのレシピ、作り方

まとめ

今回の記事では、2024年4月22日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本雄さんのレシピ「ビネグレットソースのアスパラサラダ」の作り方まとめました。

今回のレシピです↓

きょうの料理のレシピ一覧

きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP