【きょうの料理】新じゃがのふきのとう塩後藤加寿子さんのレシピ（2024年3月5日）

作り方

• ふきのとうは使う直前にガクを１枚ずつはがし、蕾は粗みじん切りにし、バットに天ぷら粉とガクを入れて粉をまぶして、フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて180℃に熱し、ガクをサッと揚げ焼きにしてカリッとさせ、蕾も同様に天ぷら粉をまぶして揚げ焼きにする。
• 1のフライパンの余分な油を除いてサッと拭き、1のガクと蕾を弱火でいり、出てきた油を途中で拭きながらカリッとさせ、塩２つまみをふる。（ふきのとう塩）
• じゃがいもはたわしで軽く表面をこするようにして洗い、水けを拭かずに耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wに約2分30秒間をかけて、取り出して上下を返し、再びラップをしてさらに2分～2分30秒間、竹串がスッと通るまでかける。
• フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、水けを拭いた3を入れ、軽く焼き色がつくまで転がしながら焼き、熱いうちに塩２つまみをふって器に盛り、2のふきのとう塩をふれば完成！