【きょうの料理】しょうがのブランマンジェ飯塚有紀子さんのレシピ（2024年2月21日）

作り方

• 器に水25mlを入れ、粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分間ふやかす。
• 小さめの鍋に【A】を入れ、中火にかける。鍋肌がフツフツとしてきたら火を止め、１を少しずつちぎって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移し、底に氷水を当て、ゴムべらで混ぜながら冷ます。（※へらを動かすと、スーッと線がつくくらいまで全体をトロリとさせます。しょうがにはゼラチンを分解する酵素が含まれていて、生のままでは固まらないので、必ず加熱します。）
• 別のボウルに生クリームを入れて底に氷水を当てて泡立て器で五分立てにし、２に加えて混ぜ合わせ、グラスに４等分に注いで冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。（※五分立ては、泡立て器を持ち上げるとトローッとたれて、ほんの少したまる程度のとろみになればOK。）
• いちごはヘタを除いて縦4等分に切り、グラニュー糖、しょうが汁であえて15分間おき、冷蔵庫で冷やして、３にのせれば完成！