【きょうの料理】ほっこりレモン鍋大江千里さんのレシピ（2024年2月21日）

作り方

• 鍋に昆布を敷いて水カップ5を注ぎ、キャベツは半量を食べやすく切り、残りは粗みじん切りにして、チンゲン菜は1枚ずつはがして軸と葉に分け、軸は食べやすく切り、しいたけは石突を落とし、2枚は薄切りに、残りはかさに格子状に切り目を入れて、しめじ、まいたけ、えのきは根元を除いてほぐし、豆腐は厚さを半分にして縦半分に切り1㎝幅に切って、レモンはよく洗って2個を輪切りにし、1/2個は果汁を搾り(皮は取っておく)、残りはくし形に切り、鶏肉は余分な脂肪を除き5mmの厚さに切る。
• １の鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出して細切りにする。
• ２にキャベツ、豆腐、しいたけを適量ずつ入れ、だしパックの中身を振り入れ、再び沸いたらチンゲン菜の軸、鶏肉、残りのきのこ類、２の昆布を適量ずつ加え、軽く煮て、レモン汁とレモンの皮も加え、チンゲン菜の葉を適量のせて、輪切りのレモンを並べ、蓋をして6～7分煮る。
• 【薬味・調味料】と１のくし切りのレモンを添えれば完成！
• 【鍋の〆】
• 鍋に水と塩を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示通りにゆでて湯をきる。
• 残ったレモン鍋の汁を温めて塩を入れ、スパゲッティを加え、バターとスパゲッティのゆで汁を加え、サッと混ぜれば完成！