【きょうの料理】干し柿渡辺あきこさんのレシピ作り方2023年11月20日

作り方

• 渋柿は洗って水けを拭き、ヘタのヒラヒラしたところを料理ばさみで切り取る。
• ヘタの付け根の皮をグルリとむく。
• 残りの皮を縦にむく。
• 用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。
  【ひもの準備】
  50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意し、下記の要領でそれぞれ両端に輪をつくります。
  1.端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせる。
  2.片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる（反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態。
• 鍋に湯を沸かし、4のひもを持って柿を沈め、10秒間たったら引き上げる。
• 戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台のさおにかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。雨の日は、物干し台ごと室内に移動して干す。
• 8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもむ。翌日からは、1～2日おきにもむとよい。
• 渋みが抜けて好みの堅さになるまで合計で2〜3週間干し、枝ごとひもを切り落とせば完成！