2020年7月1日の『ソレダメ』では、夏に食べたい肉料理の格上げレシピが特集されました。
糖質をエネルギーに変換するビタミンB1やタンパク質が豊富な肉料理は糖質オフにピッタリの食材です。
新川津々井のシェフが、伝統のチキンソテーのレシピを伝授してくれます。
この記事では、名店が教えるチキンソテーの格上げ技を紹介します！
下ごしらえの格上げワザ！焼く前に均等にそろえる
鶏もも肉は他の肉に比べて表面がでこぼこしています。
そのため焼く前に均等にそろえるのがポイントです。
肉厚の部分をそぎ切りしながら開き、厚さを均等にしていきます。
筋を取り除くと、縮みも防ぐことができます。
さらにフォークで肉の両面に穴を開けることで、焼いたときの反りを防ぐことができます。
焼くときは油をたっぷり使う
一般的には鶏肉を焼くと油がたくさん出るため、油をひかずに焼くことが多いですが、名店では肉が4割程度浸かるくらいの油を使用します。
1．フライパンにたっぷり油を入れ、温める
＜ポイント＞油をたっぷり使うことで側面からも熱を与え焼きむらをなくす
2．油が温まったら皮を下にして肉を投入し、動かしながら3分焼く
＜ポイント＞肉を置いた部分の温度が下がるため、常に動かしながら焼く
3．裏返して3分焼く
4．油を切り、白ワインを入れフランベしてフタをして20秒蒸し焼きにする
5．一度フライパンから肉を取り出す
ソースの隠し味はウィスキー
6．市販のデミグラスソース大さじ2・ウスターソース少々・ケチャップ小さじ2・バター2～3g・隠し味のウイスキー少々を肉を取り出したフライパンに入れ、火にかける
7．バターを加えてコクを出す
8．肉にソースをかければ完成！
まとめ
名店のチキンソテーの作り方を紹介しました。
次のページでは食通が通う名店のチキンファンタジーの作り方を紹介します！