2020年6月23日の『ヒルナンデス』では、一流ホテルのシェフがレシピを公開！
自宅でヒルトン東京お台場の『日本料理さくら』鉄板焼カウンターの味を再現できます。
この記事では、一流ホテルのメニュー『鉄板焼きステーキ』の作り方を紹介します！
鉄板焼きステーキの作り方
【材料】
肉 150g
塩麹 15g
赤ワイン 180g
中濃ソース 5g
ハチミツ 15g
バター 10g
サラダ油 適量
【作り方】
1．ジッパー付き保存袋に肉を入れ、液体塩麹15gに漬け込み、封を開けた状態で水をはったボウルに入れて水圧で空気を抜き、封をする
＜ポイント＞麹の酵素がタンパク質をアミノ酸に分解し、肉質を柔らかくして旨味も増す！
2．炊飯器に水・1の肉を入れ、保温モードで14分加熱する
＜ポイント＞保温モード（65℃くらい）でじっくり中まで火を通す
3．肉を取り出し、両面に黒胡椒を振る
4．フライパンにサラダ油・バター10gを入れ、溶けたら肉を投入する
5．両面2分焼き表面に焼き色がついたら、肉を取り出す
6．赤ワインを鍋に入れ、1/3くらいになるまで煮詰める
7．火を弱め、中濃ソース5gを加え、ハチミツ・黒胡椒を足してさらに煮詰める
8．肉をつけた塩麹を入れ、バターを加えてコクを出す
9．食べやすい大きさにカットし、ソースと黒コショウをかければ完成！
鉄板焼きステーキのお味は？
家庭では焼き加減が難しいステーキですが、炊飯器で火を入れることでミディアムレアのステーキが出来上がりました。
ソースもコクがあって美味しいそうです。
次のページでは、ブランマンジェの作り方を紹介します！