2020年6月8日の『ヒルナンデス』では、有名料理人の自宅ご飯が特集されました。
中華料理の菰田シェフは、白い麻婆豆腐を披露！
この記事では、白い塩麻婆豆腐の作り方をまとめます！
白い塩麻婆豆腐の作り方
【材料】
木綿豆腐 1丁
鶏ひき肉 100g
長ネギ 1/2本
和風だし 小さじ1/4
中華だし 小さじ1/4
水溶き片栗粉 大さじ2
日本酒 小さじ1
砂糖 小さじ1/5
塩・コショウ 小さじ1/5
漬物 適量
【作り方】
1．長ネギをみじん切りする
2．フライパンに鶏ひき・塩・コショウ・酒を入れ、炒める
3．炒めた鶏ひき肉をいったん取り出し、豆腐を入れてヘラなどで崩して炒める
＜ポイント＞包丁で切って入れるよりもヘラでつぶした方が豆腐の表面積が大きくなり、味がしみ込みやすくなる！
4．3に長ネギ・水80㏄・和風だし・中華だし・塩・砂糖・コショウを入れ、炒め合わせる
5．鶏ひき肉をフライパンに戻し、水溶き片栗粉でとろみをつける（必ず沸騰させる！）
＜ポイント＞水溶き片栗粉は沸騰した状態で加熱するとしっかり糊化し、とろみも持続する！
6．漬物をみじん切りする（キューちゃんや福神漬けなど）
7．麻婆豆腐を皿に盛り、6の漬物をのせれば完成！
白い麻婆豆腐のお味は？
白い麻婆豆腐は塩がきいていて、普通の麻婆豆腐とは全く違ったお味のようです。
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