【ウラ飯や！】ボニュ世界の食通が通う店のメニューの謎フレンチ（2022年4月9日）

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ボニュのメニュー土じゃがいも グルメ・レシピ

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2022年4月9日の【ウラ飯や！】で放送された、ボニュ世界の食通が通う店のメニューの謎フレンチをまとめます。

ウラ飯やでは、各地の美食スポットから、ウラ切らない絶品メニューをご紹介！

スタジオでは、ゲストが自身の裏メニューを公開します。

今回は、ボニュ世界の食通が通う店のメニューの謎フレンチをまとめます。

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ボニュ店舗情報

ボニュは2015年にオープンしたフレンチレストランで、世界中の食通が通う名店。

オープンわずか4年で、全国のわずか30店舗しか選ばれない食べログアワード2019年ゴールドを受賞。

その食べログの評価2022年4月9日現在で脅威の「4.47」！

ちなみに、こちらのオーナの前職は忖度しない料理評論で人気の美食家、来栖けいさん。

これまで2万軒の店を食べ歩き、使った総額は3億円以上とのこと。

20歳の時に宝くじ2億円に当選し、それを惜しげもなく外食につぎ込み、世界中の旨いものを食べつくした。

そんな来栖けいさんが、自らの理想を詰め込んだレストランが、ボニュ！

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抽出 オマールエビ

生きたオマール海老をぶつ切りにし、フライパンで超高温で焼き、ミキサーで回し、少量の塩で味付けをしたビスクスープ。

素材の持つ良いところだけを抽出したものとのこと。

オーナーの来栖けいさんは、『ボニュでは、食材を組み合わせない単一料理、単一でしか料理しない。』と言われていました。

シンプル 白菜 ボニュのメニュー

シンプル 白菜は、上記画像右上。

米、水、塩、白菜のみを使ったシンプルなリゾットで、白菜を蒸したエキスを加えているとのこと。

トマト畑 トマト ボニュのメニュー

トマト畑トマトボニュ
出典：ウラ飯や

ボニュのメニュートマト畑 トマトは、トマトのヘタのソースを使ったパスタ。

オーナーの来栖けいさんは、『トマトは身に香りがない、葉っぱの部分に香りがないので』と言われ、トマトのヘタを使った緑色のソースを使われていました。

土 じゃがいも ボニュのメニュー

ボニュのメニュー土 じゃがいもは、土が付いたままのじゃがいもを調理したもの画像右下。

外側は香ばしく、じゃがいもの甘味が凝縮されているとのこと。

オーナーの来栖けいさんは、『これは土を食べないと意味がない、土のまま火入れをしている。土がさらにジャガイモの美味しさを引き上げてくれる。』と言われていました。

ボニュ焼き 竹の谷蔓牛（たけのたにつるうし）ボニュのメニュー

ボニュのメニューボニュ焼き 竹の谷蔓牛は、6時間かけて焼かれています。

冷たいフライパンに肉をのせ、アルミホイルを被せ、常温の状態から加熱して、音がしたら火を消し、フライパンの余熱で火を通していくことを6時間繰り返し、仕上げに、超高温の油で揚げ焼きにしたもの。

竹の谷蔓牛（たけのたにつるうし）は、岡山県新見市で生産されている、現在のブランド和牛の基礎になっている牛です。

まとめ

今回の記事では、2022年4月9日の【ウラ飯や！】で放送された、三崎まぐろを使った貴重な絶品ハンバーグをまとめました。

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