【トリセツショー】ごぼうの取説&レシピ5品まとめ 下処理不要のごぼう飯・すりおろしで焼きごぼおろし2023年10月12日

2023年10月12日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、ごぼうの取説のごぼうレシピ５品（下処理要らずごぼう飯、すりおろしで作る焼きごぼおろしなど）を紹介します！

今回のトリセツショーでは、ごぼうのトリセツが特集されました。

実は皮むき、アク抜きしなくてもいい！

ごぼうの香りを引き出す”焼きごぼおろし”とは？

この記事では、ごぼうのトリセツのレシピをまとめます。

（画像出典：NHK）

ごぼうのトリセツ⒈ごぼうはそのまま使う！

ごぼうは「皮むきが面倒」「アク抜きが面倒」という理由で、敬遠されがちですが…

ところが、ごぼう農家の方に聞いてみると、ごぼうの下処理は不要だと言います。

ごぼうは皮むき・アク抜きしなくてもいい！

北海道で30年以上ごぼうを育てているごぼう農家の和田政司さんによると、ごぼうは水で土を落とした後、皮むき・アク抜きしなくてもいいそうです。

育て始めのごぼうは土の中の硝酸対窒素を吸収しているため苦く、育てて花が咲き1年以上たったごぼうはポリフェノールで苦くなります。

ごぼう農家の方が適度に苦味が少なく味のバランスが良い4〜5ヶ月の間に収穫することで、最近ではアクが少なく苦味も少ないごぼうが出回っています。

ところが皮むきやアク抜きをしてしまうと、ポリフェノールだけでなく旨味も逃げてしまいます。

苦味が気になる方は無理にそのまま食べなくてもOKですが、下処理が面倒な方はそのまま使って美味しく食べられるそうです。

そのまんまごぼう飯

炊飯したご飯にささがきしたごぼうを混ぜるだけ！

お手軽混ぜご飯で、ごぼうの香りも際立つそうです。

ごぼうのトリセツ⒉すりおろして香りを引き出す！

ごぼうが美味しい理由の一つは香りです。

ごぼうの香りをささがきよりももっと堪能できるのが、「すりおろす」という調理法です。

ごぼうはすりおろすことで酵素が働き、香り成分が引き出されます。

ごぼうの香りはすりおろすとどれだけ違う？

ソムリエの田崎真也さんによると、ごぼうの香りは「冬の森の香りが凝縮した香り」だそうです。

たけのこの皮を剥がすときの香りや、ヘーゼルナッツと蜜蝋のような香りがするそうです。

ゴボネーゼ

すりおろしたごぼうとひき肉で作るボロネーゼ・ゴボネーゼです。

焼きごぼおろし

ごぼうのすりおろしで作る、焼きごぼおろしです。

油で加熱することで甘みが増し、苦味は減ります。

ごぼうクレープ

焼きごぼおろしで作る、ごぼうクレープです。

ごぼう鶏つくね

すりおろしごぼうで作る、ごぼう鶏つくねです。

まとめ

『トリセツショー』で放送された、ごぼうの取説のごぼうレシピ５品（下処理要らずごぼう飯、すりおろしで作る焼きごぼおろしなど）をまとめてご紹介しました。

次に放送された睡眠の取説です↓

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