【スッキリ】すき焼きちらしのレシピ作り方鳥羽周作シェフ（9月10日）

作り方

• 米を洗い20分間給水させた後、炊飯器で炊く。
  【ポイント】
  ・米の汚れやアクの出る最初の水はすぐ捨てる。
  ・米を20分間給水させることで、ふっくらとしたご飯が炊ける。
  
• 野菜(人参と紫キャベツ)を千切りにし塩で水気を切る。
  【ポイント】
  ・包丁の持ち方
  ①根菜系にぎり型が切り易い。
  ②葉物野菜は押さえ方が切り易い。
  
• フライパンに油を入れ中火で牛肉をサッと焼き、すき焼きのタレを絡めた後細かく切る。
  
• 鍋に米酢と塩とグラニュー糖を入れ、弱火で全体を溶かしたら手作りすし酢完成！
  【ポイント】
  ・一般的な上白糖を使ったすし酢に比べ、グラニュー糖で作る酢飯は、とげの無い優しい甘さになる。
  ・他の具材の味を引き立てるスッキリとした酢飯になる。
  ・味の調節も好みに合わせ調節できるので子供にも嬉しい。
  
• 炊きあがったご飯にすし酢をかけ、うちわで人肌になるまで冷ます。
  
• 卵と生クリームを混ぜ合わせ、錦糸卵の代わりにスクランブルエッグを作る。
  【ポイント】
  ・スクランブルエッグの半熟具合が触感にアクセントをつける。
  
• 3と5を混ぜ合わせ、お皿に盛った後2をご飯にのせ、スクランブルエッグと仕上げの材料(いくら、クレソン、ラディッシュ)をのせれば完成！