2021年8月17日の日本テレビ系列『スッキリ』では、鳥羽流絶品ギョウザの作り方鳥羽周作シェフのレシピ、キレイに焼けるマル秘テクが紹介されました。
【鳥羽周作の褒めらレシピをおすそ分け！ みんなの食卓 第14弾】
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今回の記事では、鳥羽流絶品ギョウザの作り方鳥羽周作シェフのレシピ、キレイに焼けるマル秘テク普通のギョウザを絶品ギョウザに変える3つのポイントについてまとめます。
2022年9月に放送された鳥羽周作シェフのリニューアル版鳥羽流餃子のレシピは、こちらでまとめています↓
【スッキリ】鳥羽流絶品ギョウザの作り方鳥羽周作シェフのレシピ（8月17日）
Course: メインCuisine: 餃子Difficulty: 簡単2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2021年8月17日の日本テレビ系列『スッキリ』で紹介された鳥羽流絶品ギョウザの作り方鳥羽周作シェフのレシピ
材料
- 【餃子の餡の材料】
キャベツ 200g
豚ひき肉 180g
ニラ 60g
しいたけ 40g
しょうが 15g
塩 少々
ラード 20g
オイスターソース 15ml
ごま油 15ml
鶏ガラ 7.5g
醤油 10ml
酒 5ml
- 【ギョウザを包むときの材料】
餃子の皮 大判20枚
片栗粉 適量
- 【餃子の餡をしぼる道具】
ポリ袋
ハサミ
輪ゴム
- 【ギョーザを焼く時の材料】
熱湯 100ml
酢 20ml
ごま油 15ml
- 【ぎょうざのタレ 酢醤油】
酢（酢2 : 醤油1の割合にする）
醤油（酢2 : 醤油1の割合にする）
- 【ぎょうざのタレ ニラ醤油】
ニラ 1束
醤油 200ml
酒 100ml
みりん 100ml
作り方
- 【鳥羽流ぎょうざ】
- 野菜をカットする。
（キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、ショウガはすりおろす。）
POINT ニラは、押し出すようにして切ると水分が出ない。まな板を汚さずにパラパラに仕上げることができる。 - ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース、しょうゆ、ごま油、酒、塩、鶏ガラ顆粒、ラード）を入れる。
- 手にポリ袋を付け２のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る。
- 1で切った野菜をボウルに入れ全体を混ぜ合わせる。
- 手に付けていたポリ袋を利用し、餡のしぼり器を作る。
- 餡を餃子の皮にのせ包む。
POINT【鳥羽シェフ直伝の包み方 その①】餡をのせた皮を半分に折り外側をフォークで押さえる。
【鳥羽シェフ直伝の包み方 その②】餡をのせた皮の上と下を持ち両端をクッシャとシュウマイみたいに中央に寄せそのあとで形を整える。 - 熱したフライパンにサラダ油を入れ中火で焼き色を付ける。
- 酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする。
POINT 酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ぎょうざ同士を剝がし易くする。 - 約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成！
- 【ぎょうざのタレ】
- 鳥羽流酢醤油は、酢2に対し醤油１を混ぜ合わせれば完成！
- ニラ醬油 酒とみりんを火にかけアルコールを飛ばし醤油とニラを加えて数時間寝かせればピリ辛ダレが完成！
メモ
- つけダレは2種類用意
普通のギョウザを絶品ギョウザに変える3つのポイント
野菜を切るときはスライドで！
野菜は、押し出すようにして切ると水分が出ない。（押しつぶさない引いて切る。）
まな板を汚さずにパラパラに仕上げることができる。
ひだを作らない包み方！
【鳥羽シェフ直伝の包み方 その①】餡をのせた皮を半分に折り外側をフォークで押さえる。
【鳥羽シェフ直伝の包み方 その②】餡をのせた皮の上と下を持ち両端をクッシャとシュウマイみたいに中央に寄せそのあとで形を整える。
キレイに焼けるマル秘アイテム！
酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする。
酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ぎょうざ同士を剝がし易くする。
ぎょうざも皮が鉄板に引っ付いたり、ぎょうざ同士が引っ付いたりして皮が破れることを防ぐ。
酢の酸味は、熱で飛ぶ。
鳥羽周作シェフのレシピ本
まとめ
今回の記事では、2021年8月17日の日本テレビ系列『スッキリ』で紹介された【鳥羽周作の褒めらレシピをおすそ分け！ みんなの食卓 第14弾】
鳥羽流絶品ギョウザの作り方鳥羽周作シェフのレシピ、キレイに焼けるマル秘テク普通のギョウザを絶品ギョウザに変える3つのポイントについてまとめました。