【きょうの料理】豚肉のミニッツステーキのレシピ 三國清三シェフのこれならできるでSHOW｜11月20日

作り方

• 豚肉は脂身と赤身に切り分け、脂身は1cm角に切り、赤身はラップをかぶせ、小さめの鍋などでたたいて薄くのばし、脂身と赤身の間に数か所切り込みを入れて筋を切り、両面に塩少々と白こしょうをふる。
• フライパンに1の脂身を入れ、強めの中火にかけて脂を溶かす。
• 2の脂身をじっくり焼いてカリカリになったら、赤身を入れ、約2分間こんがりと色づくまで焼く。
• 3の赤身の上下を返してさらに2分間焼き、赤身をバットに取り出す。
• 4のフライパンにミックス野菜を凍ったまま入れ、約2分間炒めたら、野菜とカリカリになった脂身を2のバットに取り出す。
• しょうゆバターソースを作る。5のフライパンにバターを中火で熱して4のバットにしみ出た肉汁を加え、薄茶色に色づくまで火を通す。
  ★Point　ハシバミ色（黄色がかった薄茶色）になるまで煮詰める。
• 6にレモン汁・しょうゆを加えてサッと混ぜ、火を止める。
• 器に4のステーキを盛り、5のミックス野菜とカリカリの脂身を添え、7のソースを回しかけ、パセリを散らしたら完成！