2021年4月8日の『ラヴィット』では、ホットプレートレシピが特集されました。
超一流料理人が提案するホットプレート料理とは？
この記事では、6年連続ミシュラン一つ星シェフのホットプレートレシピ・よくばり麻婆の玉子とじの作り方を紹介します。
【ラヴィット】よくばり麻婆の玉子とじの作り方 ホットプレートミシュラン三つ星レシピ（4月8日）
Course: メインCuisine: ホットプレート料理Servings
5
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
1
hour10
minutesミシュランシェフレシピです。
材料
豆腐 １丁
茄子 2本
乾燥春雨 50g
豚ひき肉 300g
ネギ 20g
卵 10個
油 適量
麻婆豆腐のたれ水 600g
醤油 60g
オイスターソース 40g
豆板醤 小さじ2
ごま油 大さじ1
焼肉のたれ 60g
片栗粉 大さじ5
作り方
- 卵をボウルに割り入れて混ぜ合わせる
- 水・醤油・オイスターソース・豆板醤・ごま油・焼肉のたれ・片栗粉を混ぜ合わせておく（あわせ調味料の完成）
- 半分に切ったナスを１cm幅に斜め切りする
- 250℃に温め油をひいたホットプレートでナスを炒め、豚ひき肉を加えて火が通るまで炒める
- 乾燥春雨をそのまま入れる（そのまま使うことで味を吸い込みやすい！）
- 豆腐１丁をそのまま入れてヘラなどで食べやすい大きさにカットする
- あわせ調味料を加え、ひと煮立ちするまで混ぜる
- みじん切りしたネギを加え、卵をかき混ぜながら全体に回し入れ、フタをして5分煮込む
まとめ
ミシュラン中華シェフが作る麻婆料理でした。
簡単北京ダック風チキンレシピは、こちらでまとめています↓