【きょうの料理】肉じゃが（ベーシック）のレシピ 高橋拓児さん京料理人の新和食2025年5月28日

作り方

• じゃがいもは皮をむき、大きめの乱切りにしたら、水にサッとさらして耐熱皿にのせ、水大さじ2（分量外）を加え、ふんわりとラップをして竹串で数か所刺し、電子レンジ600Wで様子を見ながら5分間、竹串がスッと通るまで加熱する。
  ★Point　じゃがいもは電子レンジにかけて煮る時間を短くする。
• 玉ねぎは大きめのくし形に切る。
• 牛肉は食べやすい大きさに切る。
• 鍋にサラダ油大さじ2/3を弱めの中火で熱し、鍋に油をなじませ、牛肉を入れて、焼き色がつくまで焼く。
• 肉に焼き色がついて香ばしくなったら、玉ねぎ、じゃがいもを加え、だしを注ぎ入れる。
  ★Point　だしはヒタヒタ程度の少なめに注ぐ。
• 【A】を加え、落としぶたをして汁けがある程度なくなるまでコトコトと煮る。
• じゃがいもがやや煮くずれるように軽く混ぜたら完成！
  ★Point　じゃがいもを少し崩してソースにして、煮汁まで食べられる肉じゃがに！