【きょうの料理】笠原流秋さけのフレーク（秋鮭フレーク）のレシピ笠原将弘さんの和食2025年9月3日

グルメ・レシピ

2025.09.03

2025年9月3日NHK『きょうの料理』で放送された笠原将弘さんの「笠原流秋鮭のフレーク（笠原流秋さけのフレーク）」の作り方をまとめます！

今回のきょうの料理は、「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」と題して、和食料理店「賛否両論」オーナー兼料理人の笠原将弘さんが、簡単に作れる和食を教えてくれました。

この記事では、『きょうの料理』笠原将弘さんのシャキシャキ根菜が良いアクセントに！自家製混ぜごはんの素のような「笠原流秋さけのフレーク」のレシピを紹介します。

笠原将弘さんは東京・恵比寿にある予約がなかなか取れない日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフで、独創的な和食が人気です。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】笠原流秋さけのフレークのレシピ笠原将弘さんの和食

Recipe by NEWS123Course: 和食Cuisine: 笠原流秋さけのフレーク, 笠原流秋鮭のフレーク, 鮭フレーク

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

650

kcal

Total time

minutes

笠原将弘さんの和食はもっとおおらかでいい2025年9月3日（作りやすい分量）

干ししいたけは水につけて戻し、軸の堅い部分を除いて粗みじん切りする。
れんこん、ごぼうはよく洗って皮付きのまま粗みじん切りにし、それぞれサッと洗って水けをきる。
★Point　れんこん、ごぼうは皮ごと使い、秋らしい香りと食感をプラス！
さけは紙タオルで水けを拭き、皮を下にしてまな板にのせ、スプーンで身をこそげとり、皮、小骨は取り除く。
★Point　さけは細かく切らずに、スプーンでこそげると簡単！
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、干ししいたけ、れんこん、ごぼうを炒める。
★Point　れんこん、ごぼうを炒めて、根菜の美味しい香りを立たせる
しんなりしたら3のさけを加え、さらに炒める。
★Point　さけをほぐすように炒めてフレーク状にする。
【A】を加えて汁けがなくなるまでいりつけ、仕上げに白ごまをふったら完成！
★Point　お子さんが食べるなら、ここでバターを加えても美味しい！白ごまの代わりにすりごまでも。