2025年8月11日NHK『きょうの料理』で放送された日高良実さんの”プロに教わる夏の麺”「焼きなすとみょうがのイタリアンうどん（焼きナスと茗荷のイタリアンうどん）」のレシピをまとめます！
今回のきょうの料理は、東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ 日髙良実さんから教わる夏の麺レシピが特集されました。
この記事では『きょうの料理』で放送された、日髙良実さんの アンチョビがアクセントの、焼きなすとみょうがのイタリアンうどんのレシピを紹介します。
日髙良実さんは、ご自身のレストラン名でもある「アクアパッツァ」を日本に広めたことでも知られるイタリアンの巨匠です。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】焼きなすとみょうがのイタリアンうどんのレシピ 日高良実さん夏の麺
Course: 夏の麺Cuisine: 焼きなすとみょうがのイタリアンうどん, 焼きナスと茗荷のイタリアンうどんServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesCalories（一人前）
440
kcalTotal time
15
minutes2025年8月11日放送 日髙良実シェフのイタリアン
材料
うどん(乾) 2ワ(180g)（好みのものでよい）
なす 8個(640g)
アンチョビ(ペースト) 大さじ1（なければ魚醤で代用）
細ねぎ(小口切り) 1/2ワ分
みょうが(せん切り) 2コ分
オリーブオイル 適量
塩 少々
作り方
- なすはガクの部分にグルリと切り込みを入れてガクを除き、魚焼きグリルに入れて10分間ほど焼く（片面焼きの場合は途中で上下を返して焼く。）
- なすの粗熱を取り、ヘタを除いて皮をむき、1/3量を1〜1.5cm角に切り、残りは細かくたたく。
★Point なすの食感が残るように切ったものと、細かくたたいて麺になじむようにしたもの2種類の切り方で、おいしさをアップ！ - みょうがは氷水にさらし、水気をきる。細ねぎは小口切りしておく。
- ボウルに２のなす、アンチョビペーストを入れ、細ねぎ、オリーブオイル適量、塩少々も加えて混ぜる。
- うどんは袋の表示どおりにゆでて、氷水で冷やす。
- うどんをざるに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き、４のボウルに加え、全体をよくあえる。
- 器に盛り、３のみょうがをのせ、オリーブオイル適量を回しかけたら完成！
メモ
- 日髙良実シェフの夏の麺レシピ。
まとめ
『きょうの料理』日高良実さんの「焼きなすとみょうがのイタリアンうどん」のレシピをまとめました。
ぜひ参考にしたいと思います！
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