2025年8月11日NHK『きょうの料理』で放送された日高良実さんの”プロに教わる夏の麺”「冷たいプッタネスカ」のレシピをまとめます！
今回のきょうの料理は、東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ 日髙良実さんから教わる夏の麺レシピが特集されました。
この記事では『きょうの料理』で放送された、日髙良実さんの トマトやケイパーの酸味がきいた、冷たいプッタネスカのレシピを紹介します。
日髙良実さんは、ご自身のレストラン名でもある「アクアパッツァ」を日本に広めたことでも知られるイタリアンの巨匠です。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】冷たいプッタネスカのレシピ 日高良実さん夏の麺
Course: 夏の麺Cuisine: 冷たいプッタネスカ, プッタネスカServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories（一人前）
470
kcalTotal time
20
minutes2025年8月11日放送 日髙良実シェフのイタリアン
材料
スパゲッティ（1.6mm）120g
鶏ささ身 3本(140g)
ミディトマト 6個
オリーブ（塩漬け／緑／種なし）120g
レタス（食感がよい、芯に近いところがおすすめ）1/4個(100g)
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 適量
- 【Ａ】
トマトジュース（食塩不使用）300ml
ケイパー（酢漬け）大さじ1
アンチョビ（ペースト）小さじ1（なければ魚醤で代用）
にんにく（みじん切り）適量
作り方
- トマトは2cm角に切り、オリーブはそれぞれ4等分に切り、レタスは大きめにちぎる。バジルは葉を摘み、トッピング用に適量を取り分けておく。
- 小さめのフライパンに湯を沸かし、沸騰する前に軽く塩をふったささ身を入れて弱火で4分間ほど、途中上下を返しながら、火が通るまでゆで、粗熱を取って食べやすく手で裂いておく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
- 【A】を大きめのボウルに入れ、1のトマト・オリーブ・レタス・バジル（トッピング用以外）、ささ身を加えて混ぜる。
- 4のボウルを氷水を入れたボウルにつけて底を冷やしながら、ゆでたてのスパゲッティの湯をきって加え、混ぜながら冷やす。
- 塩・こしょう・オリーブオイル各適量で味を調え、器に盛り、取り分けておいたバジルを飾って完成！
メモ
- 日髙良実シェフの夏の麺レシピ。
まとめ
『きょうの料理』日高良実さんの「冷たいプッタネスカ」のレシピをまとめました。
ぜひ参考にしたいと思います！
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