【きょうの料理】さっぱりチキンソテーのレシピ ソースヴィネグレットで！タサン志麻さん8月6日

作り方

• ソースヴィネグレット
• 大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。
• こしょうを加えて、さらに混ぜる。
• 塩が溶けきったら、フレンチマスタードを加えてしっかりと混ぜる。（マスタードは省いても可）
• 3のボウルに少しずつ油（オリーブ油・サラダ油を大さじ3ずつ混ぜ合わせたもの）を加えながら、泡立て器で切るように、細かく動かしながらしっかりと混ぜ、乳化させたら完成！
  ★Point　酢：油は1：3の割合で。
• さっぱりチキンソテー
• 鶏肉はキッチンペーパーで余分な水けを取り、塩小さじ1、こしょう適量を全体にふり、皮をしっかりと広げておく。
• フライパンに鶏肉の皮側を下にして入れてから強めの弱火にかけ、じっくりと20分間ほど焼く。
  ★Point　あまりいじらず、焼き目をつける。
• 厚みの1/2程度まで白っぽくなり、火が通ったら上下を返し、弱めの中火にして、さらに5～10分間焼く。
• いちばん厚い部分に竹串を5秒間刺してみて、竹串が温まっていれば器に取り出し、アルミホイルをかけて10分間ほど休ませる。
  ★Point　アルミホイルで包んで休ませると、しっとりジューシーに仕上がる。
• なすはヘタを除いて四つ割りにし、ズッキーニは長さを半分に切って四つ割りにし、パプリカはそれぞれヘタと種を除き、縦に6等分に切る。
• 切った野菜を250℃に予熱したオーブンで20分間焼く。
• 焼いた野菜を器に盛り、食べやすく切った鶏肉をのせてハーブを添え、ソースヴィネグレット適量をかけたら完成！