【きょうの料理】なすとズッキーニのえびあんかけのレシピ山本麗子さん夏野菜トリオ2025年6月30日

グルメ・レシピ

2025.06.30

2025年6月30日NHK『きょうの料理』で放送された山本麗子さんのなす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ「なすとズッキーニのえびあんかけ」のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理は、「なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオ」と題して、料理研究家の山本麗子さんが、夏野菜レシピを教えてくれました。

こんがり揚げ焼きにしたなすとズッキーニを、繊細なえびあん仕立てにした、口当たりのよい一品！

この記事では、『きょうの料理』山本麗子さんの「なすとズッキーニのえびあんかけ」のレシピを紹介します。

山本麗子さんは東京で料理教室を開いた後、1994年に長野県東御市に移住し自宅で料理教室を主宰しています。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】なすとズッキーニのえびあんかけのレシピ山本麗子さん夏野菜トリオ

Recipe by NEWS123Course: 夏野菜Cuisine: なすとズッキーニのえびあんかけ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

190

kcal

Total time

minutes

2025年6月30日放送なす・トマト・ズッキーニ!夏野菜トリオのレシピ。

なす、ズッキーニはヘタを除いて縦半分に切り、1cm厚さの斜め切りにする。
えびは殻をむいて背ワタを除き、包丁でたたく。
★Point　えびに粘りが出てくるまで細かくたたく。
【B】は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、なす、ズッキーニを1～2分間揚げ焼きし、きつね色になったら取り出し、紙タオルにはさんでしっかりと油をきる。
★Point　野菜が色づくまで揚げ焼きにし、香ばしさをプラス！
鍋に【A】を合わせて中火で熱し、煮立ったら2のえびを加える。
えびの色が変わったら4の野菜を加えてサッと煮て、もう一度混ぜ合わせた【B】を回し入れ、とろみをつける。
★Point　ゆるやかなとろみをつけると、うす味でも物足りなさを感じない！
器に盛り、せん切りした青じそをのせたら完成！
★Point　お好みで冷やして食べても美味しい！