【きょうの料理】なすと豚こまのピリ辛炒めのレシピ魏禧之さんのパワフル夏中華2025年6月25日

グルメ・レシピ

2025.06.25

2025年6月25日NHK『きょうの料理』で放送された魏禧之さんのパワフル夏中華「なすと豚こまのピリ辛炒め」のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理は、「梅雨に負けない!パワフル夏中華」と題して、京都の創作中華料理店一之船入オーナーシェフの魏禧之（ぎよしゆき）さんが、パンチのきいた中華料理レシピを教えてくれました。

トウバンジャンの辛みに酢を加えたメリハリのある味わいで、ご飯が進むナスと豚こまのピリ辛炒めを伝授！

この記事では、『きょうの料理』魏禧之さんの「なすと豚こまのピリ辛炒め」のレシピを紹介します。

魏禧之さんは横浜中華街生まれで、幼い頃から中華料理に親しみ、全国の有名店や中国で修業を重ね、中国特級調理師の資格を取得されました。

1996年には京都の史蹟・高瀬川一之船入に面した、かつてお茶屋だった町家を改修し、「創作中華一之船入」をオープン！

食べ物で病気を予防する「医食同源」の思想をとり入れ、美味しくて身体によい料理を提供されています。

【きょうの料理】なすと豚こまのピリ辛炒めのレシピ魏禧之さんのパワフル夏中華

Recipe by NEWS123Course: なすと豚こまのピリ辛炒めCuisine: なすと豚こまのピリ辛炒め, ナスと豚こまのピリ辛炒め

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

420

kcal

Total time

minutes

2025年6月25日放送のレシピ。（2〜3人前）

なすはヘタを取って縦半分に切り、4～5等分の乱切りにする。
豚肉は大きければ5cm幅に切る。
大きめのフライパンにサラダ油（大さじ6）を強めの中火で熱し、なすを入れ、きつね色になるまで炒めたら、ざるに取り出す。
★Point　焼き色をつけるため、あまり動かさない！
同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、豚肉を色が変わるまで炒めたら、ざるに取り出す。
★Point　ざるに取って余分な油を落とし、さっばりした仕上がりに！
同じフライパンに【A】を入れ、香りがたったら、3のなすと4の豚肉を戻し入れて軽く炒める。
【B】を加えてサッと混ぜ合わせる。
★Point　しょうゆ3：砂糖2：酢1の割合が黄金比！酢を加えてさっぱりとした夏にぴったりの味わいに！
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
仕上げにごま油（大さじ2）を回し入れ、サッと混ぜたら完成！