【きょうの料理】きゅうりとねぎのジャージャー麺のレシピ魏禧之さんパワフル夏中華2025年6月25日

グルメ・レシピ

2025.06.25

2025年6月25日NHK『きょうの料理』で放送された魏禧之さんのパワフル夏中華「きゅうりとねぎのジャージャー麺」のレシピをまとめます！

今回のきょうの料理は、「梅雨に負けない!パワフル夏中華」と題して、京都の創作中華料理店一之船入オーナーシェフの魏禧之（ぎよしゆき）さんが、パンチのきいた中華料理レシピを教えてくれました。

トロッとした肉みその甘みとコク、きゅうりの爽快感で楽しいジャージャー麺を伝授！

この記事では、『きょうの料理』魏禧之さんの「きゅうりとねぎのジャージャー麺」のレシピを紹介します。

魏禧之さんは横浜中華街生まれで、幼い頃から中華料理に親しみ、全国の有名店や中国で修業を重ね、中国特級調理師の資格を取得されました。

1996年には京都の史蹟・高瀬川一之船入に面した、かつてお茶屋だった町家を改修し、「創作中華一之船入」をオープン！

食べ物で病気を予防する「医食同源」の思想をとり入れ、美味しくて身体によい料理を提供されています。

【きょうの料理】きゅうりとねぎのジャージャー麺のレシピ魏禧之さんのパワフル夏中華

Recipe by NEWS123Course: ジャージャー麺Cuisine: きゅうりとねぎのジャージャー麺

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

630

kcal

Total time

minutes

2025年6月25日放送のレシピ。（2〜3人前）

きゅうりはヘタを切り落とし、切り口どうしを5〜10秒間こすり合わせて洗い、四つ割りにして、1cm角に切る。
★Point　切り口どうしをこすり合わせて、きゅうりのアクをとる。角切りにして食感を残して、爽快感のある一品に！
ねぎも同様に1cm角に切る。
【A】は混ぜ合わせておく。
中華麺をたっぷりの湯で袋の表示どおりに茹で、ざるに上げて湯をきり、氷水で洗ってぬめりを取り除く。
中華麺の水けをしっかりきって、ごま油大さじ1を回しかけ、からめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を炒める。
肉の色が変わったら【A】を加えて炒め合わせる。
7が煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
★Point　あんはかたすぎず、やわらかすぎないトロミをつける。
仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、サッと混ぜる。
器に5の麺を盛って9のあんをかけ、1のきゅうりと2のねぎをのせたら完成！