【きょうの料理】チキンスープのあんかけ焼きそばのレシピ 栗原はるみのキッチン日和2025年6月18日

作り方

• 中華麺は1本ずつ手で丁寧にほぐしておく。
  ★Point　中華麺をほぐしておくことで、外はカリッと、中はモチっと仕上がる。中華麺が倍くらい広がるまでほぐす。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱火で熱し、中華麺を入れて平らに広げ、しばらく動かさないで焼く。
• ところどころ焼き色がついてきたら、時々菜箸で空気を入れるようにほぐしながら、途中で上下を返しながら、何度かサラダ油（少々）を回しかけつつ、15～20分間カリッとさせるように焼く。
  ★Point　空気を入れるようにほぐしながら焼くと、カリッとした部分とフワッとした部分が両方楽しめる！
• 麺を焼いている問にあんをつくる。小松菜はザク切りにして葉と軸に分け、軸はさらに縦2～3等分に切り、葉は大きい部分を縦半分に切る。
  ★Point　野菜は大きさを揃えておくと、見た目もよいごちそうに！
• もやしはひげ根を除き、洗って水けをよくきる。
• 玉ねぎは薄切りにする。
• にんじんは5～6cm長さの斜め薄切りにしてから、細いせん切りにする。
• にんにく、しょうがは、たたいてつぶしておく。
• 【B】は混ぜ合わせておく。
• 小さな鍋に【A】を入れ、温めておく。
• 別のフライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りを立たせる。
• 香りが立ったら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、続いて小松菜の軸を加えて手早く炒める。
• もやしも加えて軽く塩・こしょうをし、最後に小松菜の葉を加えて炒め合わせる。
• いったん火を止め、【A】を加えて煮立たせる。
• 煮立ったら、【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れて、とろみをつける。
• 仕上げにごま油適量を回し入れ、香りをつけたら、あんの完成！
• 器に3の中華麺をふんわりと盛り、16のアツアツのあんかけ、お好みで練りがらしと酢適量を添えたら完成！