【きょうの料理】つやトロ冷やしささみの作り方 舘野鏡子さん 2025年5月6日放送まだまだやれる鶏肉レシピ

作り方

• カットわかめは水に5分間くらいつけて戻し、ざるに上げて水けをきっておく。
• ささ身は筋を取り、包丁をねかせて斜めに薄くそぎ切りにして塩適量をふったバットに並べ、上からも軽く塩適量をふる。
  ★Point　塩をしっかりまぶしてゆでると、ささ身の甘みが引き立つ！
• 2種類のたれの材料は、それぞれよく混ぜ合わせておく。
• ささ身に片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
• 直径20cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、煮立ったら酒大さじ1を加え、4のささ身を一度に入れ、1切れずつほぐすように菜箸で全体をやさしくかき混ぜる。
• 再び煮立ったら中火にして30秒間ゆで、火を止めてふたをして約1分間蒸らす。
• ささ身に火が通ったら氷水にとり、時々混ぜながら3分間ほどしっかり冷やす。
• 氷を除きながらささ身をざるに上げる。
• 器にわかめと貝割れ菜を混ぜ合わせて盛り、8のささ身をのせ、2種類のたれを添えたら完成！