【きょうの料理】鶏肉のレモンワイン蒸し煮藤野嘉子さんのレシピ 2025年5月5日

作り方

• たまねぎは芯をつけたまま6等分のくし形に切り、新じゃがいもはよく洗って、皮ごと5mm厚さの輪切りにし、さらにサッと洗って水けをきる。
• 鶏肉は余分な脂肪を除き、縦半分、横半分に切り、塩小さじ2/3、黒こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を皮側を下にして並べ、焦げそうになったらやや火を弱めて4分間ほど焼き、こんがりとしたら上下を返し、反対側は2分間ほど焼き、バットに取り出す。
• フライパンを拭いてバター大さじ1を中火で溶かし、1を広げ入れ、途中で上下を返して4～5分間焼き、塩少々をふり、3の肉を戻し入れ、砂糖小さじ1をふって混ぜる。
• 白ワインを回しかけて火を強め、煮立ったら水カップ1/4を加え、ふたをして中火にし、5分間ほど蒸し煮にして、汁けが少なくなったらレモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ、味をみて足りなければ、塩、黒こしょうを各適量で調えれば完成！